हरी प्याज के पकौड़े (Hara Pyaz Ke Pakode, Pyaz Ke Pakode Recipe in Hindi)
हरी प्याज के पकौड़े (Hare pyaj ke pakora) बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं। सर्दी के दिनों में हरी प्याज काफी मात्रा में मिलती है। बिहार और उत्तर प्रदेश में हरे प्याज के पकौड़े प्रसिद्ध व्यंजन है, जो किसी भी मेहमान के आने पर तो अक्सर ही बनाया जाता है।
सर्दी के दिनों में गरमा-गरम हरे प्याज के पकौड़े और चाय मिल जाये तो क्या कहना। पकौड़े तो हम कई प्रकार के बनाते हैं, गोभी के पकौड़े, आलू के पकौड़े और बैंगन के पकौड़े आदि। तो आइये आज हम हरे प्याज के पकौड़े (Pyaz Ke Pakode Recipe in Hindi) बनाते हैं।
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आवश्यक सामग्री:
हरे प्याज़: 250 पत्तियों के साथ बारीक़ कटा हुआ
आलू : 1 कप बारीक़ कटा हुआ
फुल गोभी : 1 कप बारीक़ कटा हुआ
मटर दाना: 100 ग्राम
हल्दी: 1 चम्मच
हरी धनिया: 2 चम्मच बारीक़ कटा हुआ
अदरक-लहसुन पेस्ट : आधा चम्मच
हरा मिर्च : 2 बारीक़ कटा हुआ
बेसन : 200 ग्राम (आवश्यकता अनुसार )
लाल मिर्च पावडर : आधा चम्मच
जीरा-कालीमिर्च पाउडर: आधा चम्मच
सरसों तेल :250 ग्राम (तलने के लियें)
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बनाने की विधि:
अब आप सबसे पहले हरी प्याज को अच्छे से साफ कर के पानी से प्याज को २-३ बार धोकर छननी में रख लें ताकि पानी निकल जाये।
अब प्याज को बारीक़ काट लें। इसी तरह आलू को छीलकर पानी से धो लें और फूल गोभी को भी पानी से धो लें और बारीक़-बारीक काट लें।
एक बड़े बर्तन में बारीक़ कटी हरी प्याज, आलू, फुल गोभी, मटर और बारीक़ कटी हरी धनिया रखें।
अब इसमें अदरक-लहसन का पेस्ट, लाल मिर्च पावडर , नमक, हरी मिर्च, जीरा-कालीमिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, बेसन और स्वाद अनुसार नमक डालकर अच्छी तरह से हाथों से (मिक्स) मिला लीजिये। ध्यान रहे, इसमें पानी नहीं मिलाना है। क्योंकि नमक डालने के बाद प्याज आपने आपन पानी छोड़ता है।
इसलिए प्याज का पानी ही काफी होता है। अब कढाई गैस पर रखें। कढाई में सरसों तेल डालें , जब तेल गर्म हो जाए तो आपने हाथों की सहायता से छोटे-छोटे गोल-गोल शेप में पकोड़े बना कर कढाई में डाल कर तलें।
जब पकौड़े हल्के सुनहरे और करारे हो जायें तो इसे एक प्लेट में निकाल लें। आपका हरा प्याज का पकौड़ा तैयार है, इसे प्लेट में निकाल कर रखें और हरा धनिया पत्ती के चटनी या टॉमेटो केचअप के साथ खाएं।
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