Matar (Ghugni) – मटर ‘कबीली’ और आलू से बनाएं लाजवाब ‘घुघुनी’ नाश्ता – पहला कौर लेते ही कह उठेंगे, वाह!
घुघुनी: भारतीय स्ट्रीट फूड का अनमोल रत्न
घुघुनी (Ghugni) एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है, जो विशेष रूप से पूर्वी भारत के राज्यों—बिहार, झारखंड, पश्चिम बंगाल, ओडिशा और असम में प्रचलित है। यह एक प्रकार की चटपटी और मसालेदार करी होती है, जिसे चना (काले चने, सफेद मटर या मटरा) से बनाया जाता है। इसका स्वाद तीखा, खट्टा-मीठा और सुगंधित मसालों से भरपूर होता है, जो इसे नाश्ते, स्नैक या हल्के भोजन के रूप में पसंदीदा बनाता है।
घुघुनी का इतिहास
घुघुनी का इतिहास भारतीय भोजन संस्कृति से जुड़ा हुआ है। इसे मुख्य रूप से ग्रामीण इलाकों में एक सस्ता और पोषण से भरपूर भोजन के रूप में देखा जाता था। धीरे-धीरे, यह व्यंजन शहरी क्षेत्रों में भी लोकप्रिय हो गया और स्ट्रीट फूड के रूप में अपनी पहचान बनाई। बंगाल में इसे ‘घुग्नी’ कहा जाता है और इसे पूरी या लुची के साथ खाया जाता है, जबकि बिहार और झारखंड में यह चूड़ा (पोहा) और सत्तू पराठे के साथ पसंद किया जाता है।
घुघुनी के प्रकार
घुघुनी को विभिन्न राज्यों में अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है, जो इसे एक क्षेत्रीय व्यंजन का अनूठा उदाहरण बनाता है।
1. बंगाली घुग्नी – इसमें उबले हुए मटर, आलू और मसालों के साथ थोड़ा मीठा स्वाद जोड़ा जाता है। इसे अक्सर तले हुए मटर को पीसकर गाढ़ा किया जाता है।
2. बिहारी घुघुनी – इसमें चना (काला या सफेद) का उपयोग होता है, और सरसों के तेल तथा देसी मसालों के साथ इसे तीखा और चटपटा बनाया जाता है।
3. ओड़िया घुघुनी – यह हल्का मीठा और खट्टा होता है, जिसमें इमली या टमाटर का उपयोग किया जाता है।
4. असमिया घुघुनी – यह तुलनात्मक रूप से कम मसालेदार होता है और चावल के साथ खाया जाता है।
घुघुनी बनाने की विधि
आवश्यक सामग्री:
1 कप सफेद मटर (या काले चने)
1 मध्यम आकार का प्याज (बारीक कटा हुआ)
2 टमाटर (बारीक कटे हुए)
1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच गरम मसाला
1/2 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच इमली का गूदा (वैकल्पिक)
2 चम्मच सरसों का तेल
नमक स्वादानुसार
हरा धनिया (गार्निशिंग के लिए)
सेव और नींबू (सजावट के लिए)
बनाने की विधि:
1. मटर को रातभर भिगोकर रख दें और सुबह इसे प्रेशर कुकर में 3-4 सीटी लगाकर उबाल लें।
2. एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें।
3. जब जीरा तड़कने लगे, तब उसमें बारीक कटा प्याज और अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और भूनें।
4. प्याज के सुनहरा होने के बाद टमाटर, हल्दी, धनिया पाउडर और हरी मिर्च डालें।
5. मसाले भुनने के बाद उबले हुए मटर डालें और धीमी आंच पर पकने दें।
6. स्वादानुसार नमक डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. गैस बंद करने से पहले गरम मसाला और इमली का गूदा डालें।
8. हरे धनिए और सेव से सजाकर परोसें।
परोसने के तरीके
घुघुनी को कई तरीकों से परोसा जाता है, जैसे कि—
चटपटे स्ट्रीट फूड के रूप में – सेव, चाट मसाला और नींबू के रस के साथ।
भोजन के साथ साइड डिश के रूप में – पराठा, पूरी या लुची के साथ।
चूड़ा घुघुनी – पोहा (चूड़ा) के साथ मिलाकर, बिहार में यह प्रसिद्ध नाश्ता है।
रोटी या ब्रेड के साथ – हल्के भोजन के रूप में।
स्वास्थ्यवर्धक लाभ
1. प्रोटीन से भरपूर – मटर और चना प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं, जिससे यह शाकाहारियों के लिए बेहतरीन आहार बनता है।
2. फाइबर युक्त – यह पाचन में मदद करता है और पेट को लंबे समय तक भरा रखता है।
3. लो-फैट डाइट – यह कम वसा वाला व्यंजन है, जो वजन नियंत्रण में सहायक हो सकता है।
4. आयरन और विटामिन्स – चने और मटर में आयरन, विटामिन बी और एंटीऑक्सिडेंट पाए जाते हैं, जो शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाते हैं।
निष्कर्ष
घुघुनी भारतीय व्यंजनों में एक स्वादिष्ट और पौष्टिक विकल्प है। यह सस्ता, झटपट बनने वाला और बेहद स्वादिष्ट स्नैक है, जिसे किसी भी समय खाया जा सकता है। स्ट्रीट फूड से लेकर घर के पारंपरिक भोजन तक, यह हर जगह अपनी जगह बनाए हुए है। यदि आप भारतीय मसालों के चटपटे स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो घुघुनी आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प है!