सेम आलू की सब्जी (Aloo Sem Ki Sabzi)
बिना भूख के ही चार रोटी खाएंगे अगर ऐसे बनाएंगे आलू ,सेम और मटर की सब्जी, सेम सर्दी के दिनों बाजार में खूब मिलती है। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है। यह बिहार और उत्तर प्रदेश का प्रसिद्ध सब्जी है। सेम की सब्जी कई तरीके से बनायी जाती है। आलू सेम, आलू- मटर- सेम और आलू-बैगन-टमाटर- सेम। तो आइये आज सेम आलू का सब्जी (Sem ki Sabji) बनाते हैं।
सेम जिसे और भी कई नामों से जाना जाता है जैसे कि सुरती पापड़ी, वेलोर पापड़ी इत्यादि, बहुत ही पौष्टिक सब्जी है, सेम मटर आलू की यह सब्जी एक बहुत ही आसानी से बनने वाली एक पौष्टिक और स्वादिष्ट सब्जी है जिसे आप पराठा, रोटी, दाल चावल या फिर अपनी पसंद के किसी भी खाने के साथ परोस सकते हैं
आवश्यक सामग्री:
सेम: 200 ग्राम
आलू:100 ग्राम
टमाटर: 2 पीस
प्याज : 1 पीस
अदरक-लहसन का पेस्ट: 1 चम्मच
हरा मिर्च: 2 पीस बारीक़ कटा हुआ
हरी धनिया: 2 चम्मच बारीक़ कटा हुआ
जीरा: आधा चम्मच
हिंग: 1 पिंच
गरम मसाला: 1 चम्मच
हल्दी पाउडर : 1 चम्मच
धनिया पाउडर: 1 चम्मच
सरसों तेल: 50 ग्राम
नमक: स्वाद अनुसार
बनाने की विधि:
सेम को अच्छी तरह से छीलकर दोनों साइड रेशदार धागा जैसे होता है, उसे निकाल दें। फिर सेम को 2 टुकड़े में कर दें।
आलू को छीलकर 3 – 4 टुकड़े में काट लें। प्याज, हरीमिर्च को बारीक़ काट लें, एक छोटे कटोरी में अदरक-लहसन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, आधा कप पानी मिला कर पेस्ट बना लें।
अब कढाई को गर्म करें, सरसों तेल डालें, तेल गर्म होने पर इसमें जीरा और हींग डालें। प्याज और हरी मिर्च से तड़का दें, प्याज को हल्का भूनने के बाद कटी हुए आलू डाल कर भूनें।
जब आलू लाल हो जाये तो सेम डाल दें और भूनें। जब सेम और आलू अच्छी तरह भुन जाये तो मसाला पेस्ट डाल के भूनें। सब्जी में नमक डालकर भूनें।
जब सब्जी भुन जाये तो इसमें आवश्यकता अनुसार (2 कप ) पानी डाल कर ढक दें। हल्का उबाल आने पर टमाटर को बारीक़-२ काट कर सब्जी में डाल कर ढक दें।
जब सब्जी अच्छी तरह पाक जाये तो गैस बंद कर दें और सब्जी में उपर बारीक़ कटी हरी धनिया डाल कर मिला दें।
आपकी आलू-सेम की सब्जी तैयार है। इसे आप रोटी- चावल दाल के साथ खाएं।
